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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 00:35

Gâteau de cérémonie, communément appelé gâteau fouetté ou paindoux 

 

mes bons petits plats 008

 

(Ici 4 oeufs, 250 gr de sucre roux, 125 gr de farine, le zeste d'un citron non traité, 1 bouchon 1/2 de rhum, une pincée de vanille, de noix de muscade, de cannelle et 2/3 d'un  sachet de levure, quelques gouttes d'essence d'amande amère, 1 noix de beurre  [dans la préparation] Pour la meringue : 1 blanc d'oeuf, 225 gr de sucre glace, 1 cuiller à café de jus de citron)

 Repas du 17 juin 2012 001

Ou encore nature  pour un goûter entre amis

 

Prévoir des moules ronds, percés au centre et de taille décroissante

Ainsi que de fins bâtonnets pour maintenir en pyramide les gâteaux terminés. 

Le glaçage se fera quand les gâteaux seront tous fixés.

À proportionner en fonction du nombre d’invités ( 30 œufs pour quarante invités.)

 

Gâteau :

 

18 œufs

1 kg de sucre semoule

600 gr de farine tamisée

Un sachet et demi de levure 

4 bouchons de rhum 

De l’essence d’amandes amères, des grains de vanille, le zeste de 2 citrons verts, un bouchon de rhum blanc, une pincée de poudre de cannelle, et  une pincée de noix de  muscade.

Le zeste de 4 citrons non traités 

100gr de beurre

 

Le poids des œufs doit correspondre à celui du sucre.

Le poids de farine doit être de la moitié de celui des œufs, plus deux œufs.

 

Meringue :  

 

6 blancs d’œufs,

500 g de sucre semoule, ou 225 gr de sucre glace  par  blanc d'oeuf

Perles argentées, décorations de pâtisseries.

6 cuillers à café de citron


Préparation du Gâteau :  

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs, réservez les jaunes.

A l’aide d’un fouet  (électrique si possible), montez les blancs en neige et ajouter  deux pincées de sel pour que les blancs ne retombent pas à la cuisson.

 

Battre les 18 jaunes d'oeufs avec le  kg de sucre semoule. Ajouter  quelques gouttes d’amande amère, les grains de vanille, le zeste de citron, la cannelle et la muscade râpée, ainsi que 4  bouchons de rhum.

 

Incorporez progressivement les blancs d'oeufs battus à la préparation, sans les casser.

 

Ensuite, saupoudrez de la farine tamisée et de la levure que vous incorporerez progressivement à l’aide d’une cuillère en bois.


Beurrez abondamment vos moules. Saupoudrez-les de farine, en enlever l’excédent, puis remplissez- les à mi-hauteur de cette  préparation.

Faire cuire à four moyen (thermostat 160)  pendant 30 minutes environ en surveillant la cuisson  l’aide d’un couteau (1/4 d’heure pour un gâteau de vingt invités).

 

Meringue :

 

Montez vos 6 blancs d’œufs en neige,  incorporez les 500g de sucre semoule (ou 225 gr de sucre glace par blanc d'oeuf)  pour composer votre meringue et les 6 jus de citrons.

 

Vos gâteaux sont refroidis, superposez-les en les maintenant intérieurement avec des bûchettes de coco.

 

A l’aide d’une poche et d’une douille, décorez votre gâteau. Collez quelques  petites perles argentées et des décorations pâtissières.     

 

Fondamentaux à ne pas oublier :

 

Le poids des œufs  doit correspondre à celui du sucre, le poids de farine doit être de moitié de celui des œufs + le poids de 2 œufs (si l’on se base sur 18 œufs). Un sachet de levure pour 500 gr de farine.              

 

 

Le gâteau doit être jaune, mousseux, léger et aéré  comme une genoise, assez sucré et très parfumé.

N'hésitez pas à mettre un peu plus de levure et à supprimer le poids des deux oeufs supplémentaires pour que la pâte soit encore plus fine. Vous pouvez  ajouter un peu de beurre à la préparation pour la rendre moins sèche.

De fines arabesques de sucre et des perles argentées décoreront à merveille cette pièce montée.

 

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commentaires

Angélique 24/05/2019 21:59

Bonjour,
J'aimerais faire un pain doux et le recouvrir de meringue.
Dans les cérémonies la meringue est dure? Comment fau-t-il faire pour quelle durcisse?
Merci

Angélique 25/05/2019 06:52

Merci je vais faire des essais du coup

Punch-frappé 25/05/2019 00:52

La meringue doit être souple quand on la pose, sinon on ne pourrait réaliser les arabesques. Elle durcit à l'air ambiant.

tessier 03/05/2019 08:04

Bonjour
merci de partager vos recettes qui sont très bon.
est-que vous pouvez donnez les ingrédiens pour un gateau pour 55 convives
merci
bonne journée

tessier 08/05/2019 08:34

Bonjour,
merci pour la réponse ,
je suivrai votre conseil , l’événement est pour le 25 de ce mois , je ne manquerai pas de vous donner l'avis des convive et de moi même
excellente journée à vous
merci

Punch-frappé 08/05/2019 00:44

Commencez par un petit gâteau, puis faire une règle de trois pour calculer le nombre de personnes. 30 : 40 x 55 = 41 œufs. Faites aussi une règle de 3 pour les ingrédients qui sont ici pour 40 personnes.

marlene04 22/03/2015 23:42


Péché de gourmandise quand tu nous tiens ! Je suis trop gourmande, c'est vrai !


Amicalement

mamazerty 19/03/2015 19:39


ah je me disais bien que je la connaissais cette recette....que tu avais mise en ligne il y a pr-s de 3 ans...J'espère que tu vas bien Chantal

nat60 16/01/2014 15:23


bonjour 


je vais essaier mais la recette c est pour combien de moule merci

Punch-frappé 20/01/2014 14:06



Je pense que cela dépend du nombre d'invités. Rien ne t'empêche d'acheter toute une batterie de moules et de moduler en fonction du nombre d'invités. Mais il est plus sage que tu expérimentes
d'abord avec un petit gâteau. Après tu peaufineras en fonction de tes goûts afin de lancer une production plus importante. Pour les dessins sur le gâteau, il faudrait que tu aies des outils de
traçage de motifs en plastique ( très bon marché : 1 à 3 €) et des petites billes argentées vendues dans le rayon patisserie des supermarchés.


Bon appétit !



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  • : Quelques échantillons littéraires personnels, mais surtout des coups de coeur pour des auteurs ou des artistes, dont l'oeuvre ou les écrits m'ont interpellé ; ainsi que des entrevues avec des personnalités du Monde de la Culture.
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