Gâteau de cérémonie, communément appelé gâteau fouetté ou paindoux 

(Ici 4 oeufs, 250 gr de sucre roux, 125 gr de farine, le zeste d'un citron non traité, 1 bouchon 1/2 de rhum, une pincée de vanille, de noix de muscade, de cannelle et 2/3 d'un  sachet de levure, quelques gouttes d'essence d'amande amère, 1 noix de beurre  [dans la préparation] Pour la meringue : 1 blanc d'oeuf, 225 gr de sucre glace, 1 cuiller à café de jus de citron)

Ou encore nature  pour un goûter entre amis

Prévoir des moules ronds, percés au centre et de taille décroissante

Ainsi que de fins bâtonnets pour maintenir en pyramide les gâteaux terminés. 

Le glaçage se fera quand les gâteaux seront tous fixés.

À proportionner en fonction du nombre d’invités ( 30 œufs pour quarante invités.)

Gâteau :

18 œufs

1 kg de sucre semoule

600 gr de farine tamisée

Un sachet et demi de levure 

4 bouchons de rhum 

De l’essence d’amandes amères, des grains de vanille, le zeste de 2 citrons verts, un bouchon de rhum blanc, une pincée de poudre de cannelle, et  une pincée de noix de  muscade.

Le zeste de 4 citrons non traités 

100gr de beurre

Le poids des œufs doit correspondre à celui du sucre.

Le poids de farine doit être de la moitié de celui des œufs, plus deux œufs.

Meringue :  

6 blancs d’œufs,

500 g de sucre semoule, ou 225 gr de sucre glace  par  blanc d'oeuf

Perles argentées, décorations de pâtisseries.

6 cuillers à café de citron

Préparation du Gâteau :  

Séparer les blancs des jaunes d’œufs, réservez les jaunes.

A l’aide d’un fouet  (électrique si possible), montez les blancs en neige et ajouter  deux pincées de sel pour que les blancs ne retombent pas à la cuisson.

Battre les 18 jaunes d'oeufs avec le  kg de sucre semoule. Ajouter  quelques gouttes d’amande amère, les grains de vanille, le zeste de citron, la cannelle et la muscade râpée, ainsi que 4  bouchons de rhum.

Incorporez progressivement les blancs d'oeufs battus à la préparation, sans les casser.

Ensuite, saupoudrez de la farine tamisée et de la levure que vous incorporerez progressivement à l’aide d’une cuillère en bois.

Beurrez abondamment vos moules. Saupoudrez-les de farine, en enlever l’excédent, puis remplissez- les à mi-hauteur de cette  préparation.

Faire cuire à four moyen (thermostat 160)  pendant 30 minutes environ en surveillant la cuisson  l’aide d’un couteau (1/4 d’heure pour un gâteau de vingt invités).

Meringue :

Montez vos 6 blancs d’œufs en neige,  incorporez les 500g de sucre semoule (ou 225 gr de sucre glace par blanc d'oeuf)  pour composer votre meringue et les 6 jus de citrons.

Vos gâteaux sont refroidis, superposez-les en les maintenant intérieurement avec des bûchettes de coco.

A l’aide d’une poche et d’une douille, décorez votre gâteau. Collez quelques  petites perles argentées et des décorations pâtissières.     

Fondamentaux à ne pas oublier :

Le poids des œufs  doit correspondre à celui du sucre, le poids de farine doit être de moitié de celui des œufs + le poids de 2 œufs (si l’on se base sur 18 œufs). Un sachet de levure pour 500 gr de farine.              

Le gâteau doit être jaune, mousseux, léger et aéré  comme une genoise, assez sucré et très parfumé.

N'hésitez pas à mettre un peu plus de levure et à supprimer le poids des deux oeufs supplémentaires pour que la pâte soit encore plus fine. Vous pouvez  ajouter un peu de beurre à la préparation pour la rendre moins sèche.

De fines arabesques de sucre et des perles argentées décoreront à merveille cette pièce montée.