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20 juin 2012 3 20 /06 /juin /2012 10:23

pêche abaondante ST BARTH Archives nationales d'outre mer

                                 Une pêche abondante, et quelques poissons pour l'aquarium du fiston

 

pêche moins abondante

                                                           Le poisson s'est fait rare aujourd'hui

 

 

Cette recette est parfaite et très nutritive pour les régimes non caloriques.

 

 J’opterai pour un poisson noir et fin, tels que les coulirous, les balaous, le thazard,…

 

Ingrédients :

 

1 kilo ½ de poissonS

1 botte de cive ou de ciboulette

1 botte de persil

1 bouquet garni (persil, laurier, thym)

1 pincée de bois d’inde

7 citrons verts (ou 3 gros citrons jaunes)

2 oignons

1 tête d’ail

Cinq piments végétariens (ou un piment oiseau)

Du sel

Du poivre du moulin

 

Préparation  préalable:

 

Faire bouillir un litre ½ d’eau, ajouterles oignons émincés, 6 gousses d’ail dégermées mais non écrasées, 1 branche de thym, ½ bouquet de persil ciselé, cinq cives (ou ½ botte de ciboulette) coupées en lamelles, le bois d’inde. Puis réservez.

 

Parallèlement dans un grand plat de cuisine verser le jus de 6 citrons verts, 5 gousses d’ail écrasées, 1 piment oiseau épépiné et coupé en fines rondelles, saler, poivrer et mélanger bien la marinade.

 

 

Déposez les poissons préalablement nettoyés et essuyés dans la marinade pendant 2 à 3 heures, en la remuant de temps à autre afin de bien les imprégner.

 

Préparer un quart d’heure avant de servir :

 

Rallumer le feu et incorporer progressivement le poisson et laisser cuire à petits frémissements pendant cinq à dix minutes selon la grosseur des morceaux de poissons,

Ajoutez le jus d’un citron vert, arrêter la cuisson, couvrez et laisser infuser cinq minutes avant de servir.

 

 

 

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commentaires

écureuil bleu 21/06/2012 07:26


Merci pour ta recette. Je ne connais pas les poissons que tu évoques mais ils ont de jolis noms...

Punch-frappé 21/06/2012 18:00



Tu peux le faire avec d'autres poissons noirs et fins, mais cela n'aura pas tout à fait le goût attendu. Mieux vaut se procurer les sus-nommés surgelés dans des   épiceries
antillaises et les faire dégeler dans de l'eau froide salée .



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  • : Quelques échantillons littéraires personnels, mais surtout des coups de coeur pour des auteurs ou des artistes, dont l'oeuvre ou les écrits m'ont interpellé ; ainsi que des entrevues avec des personnalités du Monde de la Culture.
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