Proportions pour quatre personnes
Ingrédients :
1 boîte de lait concentré sucré
3 œufs
3 à 4 cuillères à soupe de lait froid
1 cuillère à café d’essence de vanille
Deux gouttes d’essence d’amande amère,
de la cannelle,
le zeste d’un citron vert
½ litre d’eau de source
Préparation :
Faire bouillir l’eau avec quelques morceaux de cannelle et le zeste du citron.
Attendre quelques minutes hors du feu (2 à 3), puis mélanger la boîte de lait concentré et réserver.
Dans un même temps, battre les œufs entiers en neige et y incorporer progressivement le lait froid et réserver.
Hors du feu, verser le mélange œufs/ lait froid dans la casserole d’eau aromatisée et de lait concentré. Puis cuire à feu doux tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le liquide commence à s’épaissir (cela doit rester une crème liquide pouvant être bue et ne doit surtout pas devenir un flan).
En fin de cuisson y ajouter l’essence de vanille et deux gouttes d’amande amère.
Le chaudeau se boit généralement brûlant et accompagne la pièce montée Antillaise.
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