Ingrédients :

Quatre belles christophines parfaitement blanches ou quatre chayottes bien vertes

Deux oignons moyens

Six gousses d’ail,

½ bouquet de feuilles de persil  frais haché et trois cives (ou  un petit fagot de ciboulette).

150g de lard maigre,

4 piments végétariens (non brûlants)

½ briquette de crème fraîche allégée

Deux cuillères à soupe d’extrait de tomate (pour la coloration)

30g de beurre

50g de gruyère râpé

50 g de pain rassis

½ verre de lait

Deux cuillères à soupe de chapelure

Appareils :

Un hachoir plongeant

Une très grande poêle antiadhésive.

Préparation :

Faire cuire dans de l’eau légèrement salée les christophines ou les chayottes coupées  en deux  jusqu’à ce que leur chair ne soit plus que très légèrement ferme.

Puis, égouttez-les et dressez-les dans un plat. Supprimer le cœur  ainsi que la partie filandreuse (pour les chayottes cette  partie sera inexistante donc la cuisson sera beaucoup plus rapide).

Récupérer la chair dans un récipient à l’aide d’une petite cuillère en veillant bien à ne point percer la peau et réservez-la.

Dans une poêle, faites revenir le lard auparavant blanchi et coupé en menus morceaux, puis ajouter  les oignons, les piments végétariens coupés en morceaux (sans les graines), l’ail dégermé écrasé, le persil frais, la ciboulette  ou la cive de manière à obtenir presque un roux. Arrêter la cuisson puis y incorporer la crème fraîche, le pain émietté dans le lait   et l’extrait de tomate. 

 Mettre la préparation ainsi obtenue dans un saladier, puis la mixer, ensuite y ajouter la chair des christophines et continuer de mixer (mais sans trop fluidifier l’ensemble). Mettre le beurre dans la poele et faites revenir  la préparation pendant cinq minutes environ. Goûter. Normalement  le lard aura suffi à saler la préparation.

Verser la farce à l’intérieur des coques, saupoudrez de gruyère râpé, puis de chapelure.

Mettre à four moyen pendant vingt minutes environ, jusqu’à ce que la chapelure soit colorée.

Servir chaud en entrée.