Ingrédients :
500g de gombos
Une branche de cives ou une cuillère à soupe de ciboulette
Une pincée de thym
De la fleur de sel
3 gousses d’ail dégermées et écrasées
Le jus d’un citron
Un petit piment oiseau ou deux lamelles de piment « bonda à Man Jack »
Préparation :
Laver soigneusement les gombos puis posez-les dans le panier d’un récipient de cuisson à la vapeur, y mettre quelques pincées de sel de mer, saupoudrez de cives et de thym. Vérifiez la cuisson de temps à autre avec une fourchette, mais les gombos doivent être fermes afin d’éviter qu’ils ne se fendent.
Réservez-les.
Récupérez un peu d’eau de cuisson, y écraser l’ail, y ajouter le jus du citron, une cuiller à soupe d’huile, afin de constituer une sauce puis pimenter à votre convenance, et réservez.
Au moment de servir verser la sauce ainsi obtenue sur les gombos dressés dans un plat.
Cette préparation peut se conserver au réfrigérateur et se servir chaude ou froide
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