Ingrédients :

1 kilos de crabes de terre vivants ou crus et surgelés (crabes de Madagascar)

300 gr de riz basmati

200 gr de lard fumé 

3 tomates bien mures

5 branches de cive ou 7 de ciboulette

3 branches de persil

1 cuiller à café d'herbes de Provence

1 pincée de thym

3 feuilles de laurier

6 gousses d'ail

2 citrons moyens

1 petit piment bondamanjak ou 4 piments végétariens

2 cuillers à soupe d'huile de tournesol

1 cuiller à café de gros sel

Préparation :

Coupez les crabes en quartiers et en enlever la graisse. La réserver.

Si les crabes sont surgelés, laisser les dégeler à température ambiante.

Faire macérer les crabes avec le jus des citrons, le sel, 3 branches de cives, 2 branches de persil, 3 gousses d'ail écrasées, ajouter le piment  épépiné et coupé en menus morceaux.

Faire blanchir le lard fumé dans un bol d'eau au micro-onde. Ensuite couper le lard en petits dés, en enlevant la couenne. Réserver l'eau.

Cuisson :

Dans un poêle profonde avec couvercle, faire revenir , avec 2 cuillers d'huile, la graisse des crabes, le lard,  3 gousses d'ail écrasées, 1 branche de persil et 2 branches de cives coupées en menus morceaux.

Quand les arômes commencent à s'exprimer, y mettre les crabes et garder le liquide de macération.

Faites revenir les crabes pendant environ 10 minutes, ensuite y ajouter les tomates épépinées et coupées en quartiers. Remuer la préparation pendant 5 minutes.

Ajouter au liquide de macération le liquide de blanchiment des crabes, y mettre les herbes de Provence, le thym et le laurier. Compléter avec 50 cl d'eau.

Verser dans la préparation et couvrir.

Quand le liquide  commence à bouillir, y mettre le riz préalablement lavé afin d'en extraire l'amidon. 

Bien mélanger en cours de cuisson.

Couvrir et laisser cuire environ un quart d'heure; temps nécessaire à la cuisson du riz.