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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 23:39

Matété de crabes 002

 

Ingrédients :

 

1 kilos de crabes de terre vivants ou crus et surgelés (crabes de Madagascar)

300 gr de riz basmati

200 gr de lard fumé 

3 tomates bien mures

5 branches de cive ou 7 de ciboulette

3 branches de persil

1 cuiller à café d'herbes de Provence

1 pincée de thym

3 feuilles de laurier

6 gousses d'ail

2 citrons moyens

1 petit piment bondamanjak ou 4 piments végétariens

2 cuillers à soupe d'huile de tournesol

1 cuiller à café de gros sel

 

 

Préparation :

 

Coupez les crabes en quartiers et en enlever la graisse. La réserver.

Si les crabes sont surgelés, laisser les dégeler à température ambiante.

Faire macérer les crabes avec le jus des citrons, le sel, 3 branches de cives, 2 branches de persil, 3 gousses d'ail écrasées, ajouter le piment  épépiné et coupé en menus morceaux.

 

Faire blanchir le lard fumé dans un bol d'eau au micro-onde. Ensuite couper le lard en petits dés, en enlevant la couenne. Réserver l'eau.

 

 

Cuisson :

 

Dans un poêle profonde avec couvercle, faire revenir , avec 2 cuillers d'huile, la graisse des crabes, le lard,  3 gousses d'ail écrasées, 1 branche de persil et 2 branches de cives coupées en menus morceaux.

 

Quand les arômes commencent à s'exprimer, y mettre les crabes et garder le liquide de macération.

Faites revenir les crabes pendant environ 10 minutes, ensuite y ajouter les tomates épépinées et coupées en quartiers. Remuer la préparation pendant 5 minutes.

 

Ajouter au liquide de macération le liquide de blanchiment des crabes, y mettre les herbes de Provence, le thym et le laurier. Compléter avec 50 cl d'eau.

Verser dans la préparation et couvrir.

 

Quand le liquide  commence à bouillir, y mettre le riz préalablement lavé afin d'en extraire l'amidon

Bien mélanger en cours de cuisson.

 

Couvrir et laisser cuire environ un quart d'heure; temps nécessaire à la cuisson du riz.

 

 

 

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commentaires

écureuil bleu 26/05/2012 17:27


Sur le Bassin d'Arcachon aussi l'on pêche des crabes, mais ce sont des tout petits. Ta reectte doit être délicieuse. Bisous

Punch-frappe 27/05/2012 03:01



Ce sont de petits crabes aussi. Mais ils sont de terre. Il faut les faire dégorger une quinzaine de jours en les nourrissant d'ananas et de bananes avant de les préparer.



Alexandre 25/05/2012 11:42


D'accord les crabes mais sans sa carapace

Punch-frappe 26/05/2012 14:02



Des crabes farcis alors ? C'est une idée. Je n'en n'ai jamais encore fait. Mais dès que
cela le sera, je mettrai la recette en ligne.



mamalilou 23/05/2012 15:52


j'ai dévoré l'écran... en attendant... :o)


doux bisous et bel aprem à toi

Punch-frappe 26/05/2012 13:58



J'oublie assez souvent de prendre  des photos de mes recettes. Maintenant c'est chose faite



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