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18 avril 2012 3 18 /04 /avril /2012 19:42

Colombo de poulet 

 

 le coq est tué

 

poudre-de-colombo-des-antilles

 

 

Ingrédients :

 

1 kg ou 2 de poulet (entier ou des  cuisses,…)

2 gros oignons

6 gousses d’ail,

1 cive ou de la ciboulette

1 bouquet de persil

1 petite branche de thym

2 cuillères à soupe de poudre de colombo, ou de la pâte de Colombo

1cuillère à café de coriandre,

Quelques graines de cumin,

Deux étoiles d’anis,

Du sel, du poivre, de l’huile,

1  grosse courgette, ou des haricots verts

1  grosse aubergine,

3 pommes de terre, ou une mangue verte

(Dans tous les cas pas plus de 3 légumes différents)

1 à 2 citrons,

1 cube de bouillon de poulet

 15 cl de crème fraîche légère ou de lait de coco.

1 piment rouge, ou 1 petit piment oiseau (haché à part : pour ceux qui aiment épicé) ou

1 piment entier non cassé

 

Préparation :

 

Je préfère enlever entièrement la peau, ainsi que tout le gras du poulet.

 

Faire mariner la veille avec le jus de citron vert, le sel, le poivre, les oignons, la cive, le persil, le thym, l’ ail écrasé et la poudre ou la pâte de colombo

 

Faire revenir le tout  avec un filet d’huile, puis  ajouter, la coriandre, le cumin et l’anis, mettre un filet d’eau et faites revenir le tout, sans que cela n’attache, puis noyez  la préparation et y ajouter un bouillon cube de poulet, la courgette et l’aubergine coupées en dés, goûtez régulièrement et ajuster la liquidité du mélange au degré de cuisson, n’hésitez pas à rajouter de la poudre de colombo. En fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre (bouillies d’abord  afin qu’elles ne soient pas écrasées) et un piment entier non coupé et non écrasé.

Quand la cuisson est terminée, mouillez avec le  lait de coco ou la crème fraîche, puis couvrez.

 

 

Accompagnement

 

Des Ignames, des patates douces,   des bananes plantain ou encore  du riz blanc.

 

Composition de la poudre de Colombo :

 

1 cuillerée ½ à café de graines de  coriandre,

1 cuillerée ½ à café de curcuma,

1 cuillerée ½ à café de graines de  cumin.

1 cuillerée ½ à café de graines de  moutarde,

1 cuillerée ½ à café de graines de  poivre noir,

1 morceau de gingembre frais gratté

1 cuillerée ½ de piment moulu

 

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commentaires

écureuil bleu 21/05/2012 21:57


Il faudra que j'essaie ta recette. Je fais parfois du poulet au lait de coco et cest très bon...

Punch-frappe 23/05/2012 14:27



J'apprécie comme toi le lait de coco dans la cuisine. Mais il faut bien le choisir. Celui qui vient de Thailande est le meilleur, ou encore les petites briquettes de Suzi Wan chinoises.
C'est le seul lait de coco chinois que je conseille pour l'instant, car l'on peut avoir de mauvaises surprises.



David Space 03/05/2012 21:15


lorsque j'en ai oui...sinon je prends des saucisse de Monbéliard elles ont un fumet interessant. Avec de la la tomate de l'oignon.... hum, cela me fait penser que je devais mettre la recette dans
ma petite histoire maintenant que j'ai un cuisinier de plus, je devrais bien trouver quelqu'un pour nous préparer ce plat...


Alors patience 

Punch-frappe 04/05/2012 20:00



What's ? Tu le mangeais en rêve alors ! Pourquoi pas! En suivant ton exemple; dans quelques instants je vais m'attaquer à un grand bol de caviar à la louche , que je ferai suivre de
trois petites langoustes grillées assaisonnées d'une sauce piquante et en déssert une glace rhum-raisin, aromatisée au rhum-vieux. Le tout arrosé par deux coupes de Champagne " Veuve
Cliquot".


Bon appétit à toi aussi.


 



David Space 02/05/2012 22:28


c'était rougail saucisse pour moi ce week-end...

Punch-frappe 03/05/2012 19:08



Comment les prépare-tu David ?


J'en entend souvent parler mais en ignore la recette.


Tu dois prendre certainement celle de La Réunion.


Bises et à bientot



gilbertilo 21/04/2012 14:06


Serais tu un fin cordon bleu?Quel beau voyage encore une fois.


 

Punch-frappe 22/04/2012 03:40



Pas plus que cela, mais comme il faut bien se nourrir, autant éviter de s'empoisonner.



mamalilou 20/04/2012 05:06


pas toujours facile de trouver des ignames ici... :o))


et même de bananes plantain...


mais slurp!


doux bisous

Punch-frappe 22/04/2012 03:39



J'en trouve au Centre Leclerc de Chambly ...une piste à suivre



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