Mercredi 18 avril 2012 3 18 /04 /Avr /2012 19:42

Colombo de poulet 

 

 le coq est tué

 

poudre-de-colombo-des-antilles

 

 

Ingrédients :

 

1 kg ou 2 de poulet (entier ou des  cuisses,…)

2 gros oignons

6 gousses d’ail,

1 cive ou de la ciboulette

1 bouquet de persil

1 petite branche de thym

2 cuillères à soupe de poudre de colombo, ou de la pâte de Colombo

1cuillère à café de coriandre,

Quelques graines de cumin,

Deux étoiles d’anis,

Du sel, du poivre, de l’huile,

1  grosse courgette, ou des haricots verts

1  grosse aubergine,

3 pommes de terre, ou une mangue verte

(Dans tous les cas pas plus de 3 légumes différents)

1 à 2 citrons,

1 cube de bouillon de poulet

 15 cl de crème fraîche légère ou de lait de coco.

1 piment rouge, ou 1 petit piment oiseau (haché à part : pour ceux qui aiment épicé) ou

1 piment entier non cassé

 

Préparation :

 

Je préfère enlever entièrement la peau, ainsi que tout le gras du poulet.

 

Faire mariner la veille avec le jus de citron vert, le sel, le poivre, les oignons, la cive, le persil, le thym, l’ ail écrasé et la poudre ou la pâte de colombo

 

Faire revenir le tout  avec un filet d’huile, puis  ajouter, la coriandre, le cumin et l’anis, mettre un filet d’eau et faites revenir le tout, sans que cela n’attache, puis noyez  la préparation et y ajouter un bouillon cube de poulet, la courgette et l’aubergine coupées en dés, goûtez régulièrement et ajuster la liquidité du mélange au degré de cuisson, n’hésitez pas à rajouter de la poudre de colombo. En fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre (bouillies d’abord  afin qu’elles ne soient pas écrasées) et un piment entier non coupé et non écrasé.

Quand la cuisson est terminée, mouillez avec le  lait de coco ou la crème fraîche, puis couvrez.

 

 

Accompagnement

 

Des Ignames, des patates douces,   des bananes plantain ou encore  du riz blanc.

 

Composition de la poudre de Colombo :

 

1 cuillerée ½ à café de graines de  coriandre,

1 cuillerée ½ à café de curcuma,

1 cuillerée ½ à café de graines de  cumin.

1 cuillerée ½ à café de graines de  moutarde,

1 cuillerée ½ à café de graines de  poivre noir,

1 morceau de gingembre frais gratté

1 cuillerée ½ de piment moulu

 

Par Punch-frappe - Publié dans : Recettes pour Nathalie©Tous droits réservés - Communauté : La Petite Fabrique d' Ecriture
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