Le poulet Tandoori   ( Recette pour 4 personnes) 

Ingrédients :

Quatre  cuisses de poulet entières

Deux citrons

1 cuiller à soupe de gros sel

6 gousses d’ail

1 gros oignon

Deux yaourts

4 cuillers de poudre de tandoori (achetées de préférence dans une épicerie indienne)

1 cuiller à soupe d’huile

Préparation :

 Enlever la peau,  cisailler profondément les cuisses (les entailles doivent être nombreuses et profondes) puis les  citronner abondamment, puis  saupoudrer de gros sel et laisser reposer.

Le citron et le sel combinés feront une précuisson des chairs.

Quand celles-ci auront blanchi, dans un petit bol, mettre les gousses d’ail écrasées dont vous aurez préalablement enlevé le germe, l’  oignon haché menu, le  yaourt bulgare mélangé à  la poudre de tandoori. Le mélange doit être couleur Terre de Sienne et non pas rosé ; ajouter l’huile et  bien mélanger le tout.

 Enduire le poulet de la préparation, en insistant bien sur l’intérieur des entailles.

Laisser reposer deux heures, jusqu’à ce que le mélange pénètre les chairs en n’oubliant pas  de bien enduire le moindre recoin avec  la préparation. L’enlever avant la cuisson.

Mettre  le poulet ainsi préparé dans un four brûlant. Quand la viande grésille, retournez-la,

Arrêter le four. Sortir le poulet (afin d’éviter qu’il ne sèche)

Faire réchauffer à four moyen dix minutes avant de servir.

Accompagnement : le  riz bicolore à l’indienne 

Ingrédients :

Un kilo de riz basmati

Un oignon moyen

3 étoiles d’anis ou/et  vingt  gousses de cardamone

2 grosses noix de beurre

1 cuiller de gros sel

Préparation :

Faire chauffer deux  litres d’eau, avec une cuiller de gros sel et une

cuiller d’huile (afin d’accélérer la cuisson).

Mettre  le riz basmati dans une passoire et faire couler  de l’eau chaude jusqu’à ce qu’il blanchisse.  Ensuite  le mettre  dans l’eau frémissante.

En même temps, dans une très petite poêle, mettre  l’oignon coupé en très petits dés,  la cardamome/ l’anis étoilé écrasé, deux cuillers à café de  safran /curcuma,  le  beurre. Faire revenir l’ensemble  jusqu’à ce que l’oignon commence à cuire.  

Quand le riz  est presque cuit  l’enlever et le  mettre dans un récipient de cuisson  à la vapeur.  

Verser le contenu de la poêle  sur le riz qui finira de cuire à la vapeur et mélanger grossièrement en fin de cuisson (afin qu’il y ait des grains oranges et d’autres blancs, sinon la préparation sera toute orangée).

La cuisson est terminée quand les grains bien que cuits, sont encore fermes.

Boisson : Le Lassi à la rose

Cette préparation ne requiert que cinq minutes de préparation

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

75cl de yaourt nature bien froid

Du sucre (selon les goûts)

40cl d’eau glacée

Des graines de cardamome écrasées et grillées dans une poêle anti-adhésive

1 ou 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

1 ou 2 cuillères à soupe d’eau de rose

Préparation :

Fouettez le yaourt pour le rendre liquide, puis ajouter l’eau et le sucre, continuez à fouetter jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout, y ajouter ensuite l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose, versez ensuite dans de grands verres rafraîchis au réfrigérateur, parsemer de la poudre de cardamome et servir aussitôt.