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6 mai 2012 7 06 /05 /mai /2012 19:31

tajine-jileni-rouge

 

 Le Tajine de poulet

Inspiration  marocaine

 

 

Acheter des cuisses de poulet complètes (selon le nombre d’invités), en enlever la peau, les couper au niveau de l’articulation, les cisailler profondément en plusieurs endroits, (les entailles doivent être nombreuses et profondes) puis les  citronner abondamment, ensuite saupoudrer le tout de gros sel et laisser reposer.

 Le citron et le sel combinés feront une pré cuisson des chairs.

 Enduire la viande de poudre de curcuma en insistant bien sur l’intérieur des entailles.

La faire revenir à feu moyen.

Quand elle est  quasiment cuite, l’enlever de la poêle.

 

Pendant ce temps mettre un plat à Tajine au four, thermostat 200°,

Faire réchauffer trois poignées de raisins blonds ou une dizaine de pruneaux dans un petit verre d’eau et réservez. 

Couper des gros oignons, faites les blanchir à l’huile sur feu très bas et saupoudrez en cour de cuisson de deux cuillers à café de sucre et réservez.

 

Récupérez l’eau encore chaude des raisins ou des pruneaux, la mettre au fond du plat préchauffé y ajouter deux pincées de poudre de curcuma, une pincée de poudre de muscade, une pincée de poudre de cannelle, une pincée de gingembre et une pincée de coriandre.

Dresser par-dessus le poulet, recouvrir le  plat et mettre au four à 220° pendant vingt minutes.

Quand la cuisson est terminée, ouvrez le plat et mettre au-dessus des viandes, l’oignon et le raisin ou les pruneaux, recouvrir, laisser à four chaud pendant dix minutes.

Le plat est prêt à être servi.

Au cas où la dégustation devrait être faite postérieurement, ne mettre l’oignon et les fruits secs qu’à la dernière minute après réchauffement, sinon le mélange n’aura pas le délicieux goût sucré salé mais sera entièrement sucré.

 

Vous pouvez également pour, continuer à jouer sur le sucré salé, en y ajoutant au moment de servir une noix de miel mélangée à une noix de beurre fondu mélangé à de la cannelle et de la muscade, légèrement fondus dont vous napperez la préparation.

 

 

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commentaires

David Space 20/05/2012 18:55


Ce sont encore toutes ces bonnes odeurs de cuisine qui m'entraînent chez toi... 

Punch-frappe 21/05/2012 02:06



Alors bon appetit au fumet de mes lignes



écureuil bleu 17/05/2012 16:47


J'essaierai ta recette. J'aime bien le tajine mais je n'en n'ai jamais fait...

Punch-frappe 19/05/2012 17:02



Il suffit d'acheter un plat à tajine dans le commerce. Il y en a en terre cuite fort peu onéreux bien que moins décoratifs. Veille surtout que les bords soient de couleur sombre, car
lorsqu'ils sont de couleur claire, ce sont des plats décoratifs inaptes à la cuisson.



mamazerty 06/05/2012 21:41


PS:j'ai rajouté du ras al hanout.....

Punch-frappe 08/05/2012 01:08



La poudre de  ras al hanout, je la rajoute surtout quand j'ai acheté un couscous un peu fade au supermarché. Mais une amie le réussit à merveille, par contre elle est incapable de me
donner les proportions. Tiens je la contacterai le week-end prochain . Elle me dira ce que je dois acheter, je le noterai. Nous le ferons ensemble. Ainsi je pourrai mettre la recette en
ligne.



mamazerty 06/05/2012 21:40


je n'y crois pas!!!!!!j'ai fait ce midi une tagine de poulet, si!si!ma belle!!!!!sans pruneaux ni raisins secs, mais avec
tout le reste et aubergines, carottes,courgettes!!!!!bisous!

Punch-frappe 08/05/2012 01:04



Je n'avais jamais goûté avec l'aubergine. Par contre, le caviar d'aubergine en tant que plat d'accompagnement, le soir, je m'en souviens encore. Il faudrait que je retrouve la
recette.



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