Choisir des maquereaux frais  aux yeux clairs (signe de fraîcheur). Enlever la tête et les entrailles dans un filet d’eau claire, écailler, essuyer puis réserver.

Dans un plat mettre des rondelles de tomates, quelques rondelles d’oignons, des grains de poivre noir et un verre de vin blanc sec.

Les maquereaux y seront délicatement posés, puis salés à la fleur de sel et légèrement huilés.

Ils devront être retournés tous les quarts d’heure environ.

La cuisson dépendra de la taille  de ceux-ci, mais ne devra pas excéder quarante minutes par crainte d’effritement.

Quand vient l’époque des fruits et que vous faites moult confitures, pensez à réserver un pot ou deux pour vos punchs (pomme Cythère, maracuja, goyaves, caramboles, surettes ou oranges).

Dans ce cas la préparation est simple vous ajouterez dans un grand bocal la confiture au rhum, jusqu’à obtention du degré d’alcool désiré.

Vous pourrez également mélanger dans un même punch plusieurs confitures à condition qu'elles soient compatibles.

A moins que vous ne préfériez aligner une rangée de bocaux de punchs de chaque parfum.

Vous pouvez en l’absence de confiture utiliser la préparation du sirop d’un shrub*** auquel vous mélangerez le rhum comme pour la préparation de ce dernier et en fin de préparation vous y ajouterez les fruits frais parfaitement lavés et séchés.

http://www.punch-frappe.com/article-preparation-du-schrub-108002606.html

Dans ce cas particulier ce punch pourra  se déguster au bout de quinze jours.

Ingrédients :

Une demi-salade frisée

5 tomates moyennes

1 petit pavé de Féta (fromage grec)

Une quinzaine d’olives de Calamata

Deux petits oignons frais

Assaisonnement :

De l’huile d’olive (6 cuillers à soupe)

Du citron (1 gros)

Du sel du moulin

Préparation :

Mettre la salade  grossièrement hachée au fond du plat. Ensuite les tomates épépinées coupées en quartiers. Pardessus, la Féta,  puis les olives de Calamata. Pour terminer les oignons en fines rondelles.

Réserver au frigidaire.

Au moment de se mettre à table, apporter l’assaisonnement dans une saucière et chacun se servira à sa convenance

Ingrédients :

1 pâte  brisée                                                                                                            

6 brugnons                                                                                                      

80 gr de poudre d’amande                                                                                 

50 gr de sucre en poudre                                                                                     

1 sachet de sucre vanillé                                                                                       

1 pincée de muscade                                                                                              

1 pincée de vanille                                                                                                  

30 gr de beurre

Préparation :

Mettre la tarte à four moyen (180°) afin qu’elle soit saisie, mais non cuite. Ensuite l’enlever du four. La saupoudrer de la poudre d’amande. Couper  les brugnons en quartiers et les disposer en couronnes. Saupoudrer l'ensemble de sucre vanillé et de sucre, ensuite de muscade et de cannelle.  Mettre des languettes de beurre en différents endroits de la tarte afin que sa cuisson soit uniforme.

Quand le sucre s'est mélangé au jus produit par les brugnons, et commence à se  caraméliser,  la tarte est cuite à point.

Ingrédients :

400 gr de groseilles

400  gr de sucre glace

Préparation :

Mettre les groseilles au fond d’un récipient anti-adhérant, puis y verser la même quantité de sucre.

Porter à ébullition  en remuant la préparation avec une cuiller en bois. Goûter un grain de groseille. Si les groseilles ne sont pas parfaitement cuite, baisser le degré de cuisson afin d’éviter tout risque de débordement.

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les groseilles soient cuites et surtout que la confiture adhère sans couler à une petite soucoupe à température ambiante ; preuve de sa réussite. 

Quand la confiture est faite la verser dans des pots parfaitement propres et secs. Les refermer soigneusement, puis les retourner. Quand les pots sont froids les remettre à l'endroit.

Cette confiture, parfaitement pasteurisée avec les fruits et le sucre en proportions égales et sans ajout d'eau, pourra se conserver longtemps.