Une pêche abondante, et quelques poissons pour l'aquarium du fiston

                                                           Le poisson s'est fait rare aujourd'hui

Cette recette est parfaite et très nutritive pour les régimes non caloriques.

 J’opterai pour un poisson noir et fin, tels que les coulirous, les balaous, le thazard,…

Ingrédients :

1 kilo ½ de poissonS

1 botte de cive ou de ciboulette

1 botte de persil

1 bouquet garni (persil, laurier, thym)

1 pincée de bois d’inde

7 citrons verts (ou 3 gros citrons jaunes)

2 oignons

1 tête d’ail

Cinq piments végétariens (ou un piment oiseau)

Du sel

Du poivre du moulin

Préparation  préalable:

Faire bouillir un litre ½ d’eau, ajouterles oignons émincés, 6 gousses d’ail dégermées mais non écrasées, 1 branche de thym, ½ bouquet de persil ciselé, cinq cives (ou ½ botte de ciboulette) coupées en lamelles, le bois d’inde. Puis réservez.

Parallèlement dans un grand plat de cuisine verser le jus de 6 citrons verts, 5 gousses d’ail écrasées, 1 piment oiseau épépiné et coupé en fines rondelles, saler, poivrer et mélanger bien la marinade.

Déposez les poissons préalablement nettoyés et essuyés dans la marinade pendant 2 à 3 heures, en la remuant de temps à autre afin de bien les imprégner.

Préparer un quart d’heure avant de servir :

Rallumer le feu et incorporer progressivement le poisson et laisser cuire à petits frémissements pendant cinq à dix minutes selon la grosseur des morceaux de poissons,

Ajoutez le jus d’un citron vert, arrêter la cuisson, couvrez et laisser infuser cinq minutes avant de servir.

Ingrédients :

4 magrets de canard de qualité frais et rouge.

2 cuillers à soupe de poudre aux cinq épices

4 cuillers à soupe de miel

1 cuiller à café de fleur de sel

1 cuiller à café d’herbes de Provence

Préparation :

Dénerver complètement les magrets.

Dans une poêle antiadhésive  chauffée préalablement et non graissée, poser les magrets    préalablement  cisaillés en losange sur leur partie grasse.

Laissez cuire suffisamment longtemps pour que le gras ait rendu toute son huile.

Mettre les herbes de Provence et la fleur de sel sur la partie maigre, que vous retournerez pour qu’elle cuise pendant 5 minutes seulement.

Enlever l'huile.

Prendre les magrets et les poser dans une assiette creuse où ils dégorgeront tout leur jus, que vous réserverez.

Au moment de servir, mettre les magrets 5 minutes à four chaud, puis les napper du jus réservé, mélangé au miel et aux cinq épices que vous aurez fait préalablement réchauffer ensemble.

Peut être servi avec du riz basmati nature ou du riz bicolore à l'indienne

 Bon appétit !

Ingrédients :

500g de gombos

Une branche de cives ou une cuillère à soupe de ciboulette

Une pincée de thym

 De la fleur de sel 

3 gousses d’ail dégermées et écrasées

Le jus d’un citron

Un petit piment oiseau ou deux lamelles de piment « bonda à Man Jack »

Préparation :

Laver soigneusement  les gombos puis posez-les dans le panier d’un récipient de cuisson à la vapeur, y mettre  quelques pincées de sel de mer, saupoudrez de cives et de thym. Vérifiez la cuisson de temps à autre avec une fourchette, mais les gombos doivent être fermes afin d’éviter qu’ils ne se fendent.

Réservez-les.

Récupérez un peu d’eau de cuisson,  y écraser l’ail, y ajouter le jus du citron, une cuiller à soupe d’huile, afin de constituer une sauce puis  pimenter à votre convenance, et réservez.

Au moment de servir verser la sauce ainsi obtenue sur les gombos dressés dans un plat.

Cette préparation peut se conserver au réfrigérateur et se servir chaude ou froide

Ingrédients :

Un vivaneau d’au moins un kilo et demi.
Trois cives

Deux cuillers à soupe de persil

3 piments végétariens

6 grosses gousses d’ail

1 gros oignon

Un citron

Une demi-cuiller de fleur de sel

Deux cuillers à soupe d’huile

Préparation  préalable:

Ecailler le poisson, le vider, couper les nageoires et le bout de la queue

Le laver à l’eau froide puis l’essuyer avec du papier absorbant

Faire  3 entailles  

Puis le citronner et le saler entièrement.

A l’intérieur du poisson, malaxées avec une cuiller à café d’huile mettre un piment végétarien finement haché, quelques morceaux de cives, une pincée de persil, ainsi que deux gousses d’ail.

Enduire le vivaneau du reste de la préparation.

Cuisson :

Faire préchauffer le four au maximum pendant un quart d’heure

Poser le poisson sur la grille au-dessous laquelle vous aurez mis du papier aluminium afin d’en recueillir le jus.

Le retourner après un quart d’heure.
Votre poisson est entièrement rôti au bout d’une demi-heure

Pour servir :

Dresser le poisson dans un plat.

Si vous désirez une sauce, au jus recueilli ajouter un demi-jus de citron, du piment,

de l’ail, de la ciboulette et du persil

Gâteau de cérémonie, communément appelé gâteau fouetté ou paindoux 

(Ici 4 oeufs, 250 gr de sucre roux, 125 gr de farine, le zeste d'un citron non traité, 1 bouchon 1/2 de rhum, une pincée de vanille, de noix de muscade, de cannelle et 2/3 d'un  sachet de levure, quelques gouttes d'essence d'amande amère, 1 noix de beurre  [dans la préparation] Pour la meringue : 1 blanc d'oeuf, 225 gr de sucre glace, 1 cuiller à café de jus de citron)

Ou encore nature  pour un goûter entre amis

Prévoir des moules ronds, percés au centre et de taille décroissante

Ainsi que de fins bâtonnets pour maintenir en pyramide les gâteaux terminés. 

Le glaçage se fera quand les gâteaux seront tous fixés.

À proportionner en fonction du nombre d’invités ( 30 œufs pour quarante invités.)

Gâteau :

18 œufs

1 kg de sucre semoule

600 gr de farine tamisée

Un sachet et demi de levure 

4 bouchons de rhum 

De l’essence d’amandes amères, des grains de vanille, le zeste de 2 citrons verts, un bouchon de rhum blanc, une pincée de poudre de cannelle, et  une pincée de noix de  muscade.

Le zeste de 4 citrons non traités 

100gr de beurre

Le poids des œufs doit correspondre à celui du sucre.

Le poids de farine doit être de la moitié de celui des œufs, plus deux œufs.

Meringue :  

6 blancs d’œufs,

500 g de sucre semoule, ou 225 gr de sucre glace  par  blanc d'oeuf

Perles argentées, décorations de pâtisseries.

6 cuillers à café de citron

Préparation du Gâteau :  

Séparer les blancs des jaunes d’œufs, réservez les jaunes.

A l’aide d’un fouet  (électrique si possible), montez les blancs en neige et ajouter  deux pincées de sel pour que les blancs ne retombent pas à la cuisson.

Battre les 18 jaunes d'oeufs avec le  kg de sucre semoule. Ajouter  quelques gouttes d’amande amère, les grains de vanille, le zeste de citron, la cannelle et la muscade râpée, ainsi que 4  bouchons de rhum.

Incorporez progressivement les blancs d'oeufs battus à la préparation, sans les casser.

Ensuite, saupoudrez de la farine tamisée et de la levure que vous incorporerez progressivement à l’aide d’une cuillère en bois.

Beurrez abondamment vos moules. Saupoudrez-les de farine, en enlever l’excédent, puis remplissez- les à mi-hauteur de cette  préparation.

Faire cuire à four moyen (thermostat 160)  pendant 30 minutes environ en surveillant la cuisson  l’aide d’un couteau (1/4 d’heure pour un gâteau de vingt invités).

Meringue :

Montez vos 6 blancs d’œufs en neige,  incorporez les 500g de sucre semoule (ou 225 gr de sucre glace par blanc d'oeuf)  pour composer votre meringue et les 6 jus de citrons.

Vos gâteaux sont refroidis, superposez-les en les maintenant intérieurement avec des bûchettes de coco.

A l’aide d’une poche et d’une douille, décorez votre gâteau. Collez quelques  petites perles argentées et des décorations pâtissières.     

Fondamentaux à ne pas oublier :

Le poids des œufs  doit correspondre à celui du sucre, le poids de farine doit être de moitié de celui des œufs + le poids de 2 œufs (si l’on se base sur 18 œufs). Un sachet de levure pour 500 gr de farine.              

Le gâteau doit être jaune, mousseux, léger et aéré  comme une genoise, assez sucré et très parfumé.

N'hésitez pas à mettre un peu plus de levure et à supprimer le poids des deux oeufs supplémentaires pour que la pâte soit encore plus fine. Vous pouvez  ajouter un peu de beurre à la préparation pour la rendre moins sèche.

De fines arabesques de sucre et des perles argentées décoreront à merveille cette pièce montée.