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9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 15:15

Claudie Louis langoustes seules DSC04504

 

Ingrédients :

 

2 belles langoustes d’un kilo chacune

 

1 gros oignon

2 gousses d’ail

2 citrons verts

4 cuillers à soupe d’huile de tournesol

1 petit piment Bondamanjak

3 branches de persil

2 branches de cive/ ou  5 de ciboulette

1 bouchon de rhum

Du sel et du poivre du moulin

 

Préparation  de la sauce :

 

Epépiner les piments et les couper en fines lamelles. Ecraser les gousses d'ail. Ne garder que les feuilles du bouquet de persil et hacher-les menu. Couper les cives/la ciboulette ainsi que l'oignon en menus morceaux. Lier le tout avec l'huile, le citron vert préssé et le contenu du bouchon de rhum.  Saupoudrer de sel et de poivre du moulin. 

Réservez la sauce. A verser sur les langoustes au moment de servir. 

 

 

Préparation et cuisson des langoustes :

 

La préparation des langoustes doit d’être appréhendée différemment ; selon si elles sont achetées fraîches, ou surgelées et crues, précuites ou vivantes, ou encore si vous les préférez bouillies ou grillées.

 

Pour des langoustes surgelées et non cuites, les faire d’abord dégeler dans de l’eau froide avec une poignée de gros sel.

Ensuite les essuyer et les faire bouillir entières dans de l'eau en ébullition, dans laquelle vous aurez ajouté du sel, quelques lamelles d’oignon, un brin de cive  et une cuiller d’huile,  mais pendant vingt minutes seulement ; afin que le crustacé ne s’affadissent pas lors de sa cuisson. Couvrez et laissez reposer.

 

Si vous préférez les langoustes grillées une fois dégelées et séchées, coupez les en deux dans  le sens de la longueur et faire un préassaisonnement au sel au persil et à l’huile pour la cuisson (mais en très petite quantité, car il s’agit d’en rehausser et non d’en altérer le goût). Les faire griller du côté de la carapace.

Si elles sont vivantes...les verser dans de l'eau bouillante entières ou  les fendre en deux dans le sens de la longueur.

 

Si vous achetez les langoustes précuites, la préparation dépendra de votre préférence de dégustation ; froide ou chaude.

 

  • Froide : il vous suffira de les couper dans le sens de la longueur et de verser par-dessus la préparation au moment de servir.
  • Chaude : vous les jetterez dans le bouillon mentionné ci-dessus pour la cuisson des langoustes surgelées, mais pendant ¼ d’heure seulement et ne les ouvrirez qu’au moment de passer à table.

 

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commentaires

écureuil bleu 17/05/2012 16:43


Merci pour ces informations très claires sur la préparation des langoustes...

Punch-frappe 19/05/2012 16:59



Il y a fort longtemps que j'en ai mangé. Mais quand mon amie m'a envoyé cette photo, la recette m'est revenue.


Bon week-end à toi, écureuil bleu.



marlou 14/05/2012 06:31


Humm, gourmandise...


Bisous et bonne semaine.

Punch-frappe 14/05/2012 18:24



En entrée le midi, c'est sublime.



mamalilou 12/05/2012 17:33


bon déjà faut que je fasse mon budget avant de réunir deux langoustes d'un kilo...


oui je sais c'est moins cher que le boeuf... mais je n'en mange pas non plus... lol!!!


bon maintenant que j'ai fini de faire ma rabat-joie... je savoure la recette, je salive


une joie virtuelle qui suffira amplement aujourd'hui à mon estomac...


doux bisous

Punch-frappe 14/05/2012 18:18



Il faut s'y mettre à plusieurs, pour une grande occasion. La douloureuse sera plus facile à passer.



clovis simard 09/05/2012 23:50


Blog(fermaton.over-blog.com), No-26. - THÉORÈME BLOCH. - Avec le temps tout s'en va .

Punch-frappe 14/05/2012 18:15



Merci pour ton passage fermaton. Il est vrai qu'il y a un certain temps que je ne suis allée te rendre visite. Cela ne saurait tarder.



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