Ingrédients :

2 kg de lambis

6 citrons verts 

6 grosses gousses d’ail

3 gros oignons

4 cuillers à soupe d’huile de tournesol

1 morceau de papaye verte (100 gr)

Du sel et du poivre du moulin

1 petit piment Bondamanjak ou 3 gros piments végétariens

Préparation :

Si les lambis sont achetés frais, enlever la partie gluante qui les enrobe avec du sable marin ou des citrons verts (4 de plus). Ensuite les attendrir avec un marteau pour en ramollir les fibres. Réserver un morceau de papaye dont vous enlevez la peau.

Au cas où les lambis seraient achetés surgelés, ils ont déjà été préparés. Il suffit donc de les laisser dégeler dans une bassine d’eau froide à laquelle vous aurez ajouté 1c. ½ à café de sel marin. Ensuite les faire égoutter dans une passoire. 

Puis les laisser mariner avec le jus de 3 citrons, le sel et 3 gousses d’ail écrasées pendant deux heures minimum.

Cuisson :

Les faire revenir dans une grande poêle anti-adhésive ou un Wok, avec l’huile, les oignons finement émincés, et ceci  pendant dix  minutes environ.

Quand la préparation est bien dorée, ajouter les 3 gousses d’ail restantes écrasées, le sel et le poivre, puis le morceau de papaye (pour attendrir les chairs lors de la cuisson) et 6 grands verres d’eau. Puis ajouter du sel et du poivre du moulin. Couvrez. 

A la cocotte minute la cuisson prendra une demi-heure, sinon il faudra bien compter une bonne heure.

En fin de cuisson ajouter les 3 citrons restant et le piment.

Servir avec du riz blanc et/ou des haricots rouges.

BON APP2TIT !